El formatge d’ovella és lleugerament àcid, salat, mantegós i granulaos. Alguns d’aquests formatges són lleugerament picants. Solen ser més cremosos i aromàtics que els de vaca.

Poden ser tendres, curats o semicurats. Les formes dels formatges són molt variades, (rodons, quadrats, cilíndrics, etc)

Per a la fabricació del formatge d’ovella es requereix menys llet d’ovella que per la fabricació del formatge de vaca.

Això es deu al fet que la llet d’ovella conté menys aigua i més sòlids que la llet de vaca.

Els països Mediterranis són els principals productors d’aquest tipus de formatge. Per ordre de producció de més a menys tenim: Itàlia, Grècia, Espanya i França.